豆腐

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“	吃了鹹菜~滾~豆腐，皇帝老子——不及~吾~	”
——王干炬，《天下糧倉》

基本資料
名稱	豆腐（中文） Tofu/Bean curd（英文）
食用方法	即食
相關食品/飲品	麻婆豆腐

豆腐是一種常見的豆製品食材。

簡介

主要的生產過程為先將大豆研磨摻水製成豆漿，隨後將其凝固成形，使豆漿在高溫與凝固劑的共同作用下凝結成含有水分的凝膠體，然後壓制除水製得成品——沒有這步驟做出來就是豆腐花或者豆腐腦（又稱水豆腐，台灣地區則稱作「豆花」。）。

豆腐含有豐富的優質蛋白與多種微量元素，適合與其它食材共同烹飪。無論是用於冷食或熱烹，都有適合的豆腐種類。視情況也會搭配沾醬。

以豆腐為原料的一些常見衍生菜餚包括但遠不限於凍豆腐、豆腐乾、豆腐乳等。鹹甜豆腐腦之爭也是互聯網上知名的趣味議題。

一些俚語也與豆腐有關，如吃豆腐（即一般意義上的性騷擾，又稱「揩油」/「鹹豬手」）、磨豆腐。

另外，未經高溫烹煮前的豆腐必須低溫保存，否則容易在高溫環境變質。

注意：也有些食物雖然名叫「豆腐」，但並非豆腐。比如：杏仁豆腐只是叫這個名而已，跟豆腐完全不搭噶。日本豆腐也不是豆腐，其原料主要水和雞蛋，並非大豆製品。

ACG相關作品、角色或劇情

以下不討論麻婆豆腐，詳情請見主條目。

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遊戲《料理次元》中的嫩豆腐鍋

• 藤原豆腐店————《頭文字D》及其衍生作品中登場的一家架空的豆腐店。
• 料理次元:嫩豆腐鍋、料理次元:麻婆豆腐————遊戲《料理次元》中的食靈。
• 《東京 7th Sisters》中羽生田水戶隱退後曾到野野原家的豆腐店中買豆腐。
• 《甜心格格》中的角色豆腐花的弟弟七尺高經營着一家小飯館，起初只賣麻婆豆腐和宮保雞丁兩種菜。值得一提的是，豆腐花本人經營的糖水店招牌菜之一便是豆腐花，並且十分受顧客歡迎。
• 《豆腐女孩》中，玩家看準豆腐出現的時機，讓女孩跳到豆腐中間，從而讓豆腐疊的更高。
• 《戰艦少女》中，甜豆花和咸豆花作為餐廳系統中的中系艦娘專屬菜譜出現。
• 《中華一番！》：劉昴星和師兄紹安在黃浦江樓麟艦宴席料理對決第四回合時，以豆腐為主題展開對決，劉昴星從向恩的惡意破壞行為獲得靈感改變料理手法，端出「大熊貓麻婆豆腐」，與紹安宣稱是自身創意構思的「豆腐三重奏」呈現給五位評審進行評點。最終劉昴星以3:2的分數贏過紹安，心有不滿的紹安被評審之一告知「豆腐三重奏」這道菜其實是多年前嚐過、劉昴星母親阿貝師傅生前原創的作品，因此才沒有將分數評給紹安，也讓紹安體認自己和阿貝師傅之間存在一堵高牆。
• 《少女歌劇》：神樂光的一個忌口就是不吃豆腐，疑似是因為豆腐會抖動給她不好的聯想。這個小習慣被室友（媽媽）露崎真晝記住並在給她準備美食時特意沒有選擇加入豆腐。
• 《原神》：豆腐為遊戲中可以從雜貨店購買的食材。不可直接食用，但可以做成各種各樣的菜。目前使用豆腐作為食材的菜品有：
  • 來來菜：用獸肉、魚肉、豆腐、稻米製成的湯羹，多出現在璃月地區的節慶場合。
  • 市井雜煮：一種湯羹，用料繁多，其中包括豆腐。
  • 文心豆腐：活動限定的豆腐料理，做法是用極致的刀工將豆腐切成細絲後過水，入高湯煮沸。搭配食材有竹筍、火腿和禽肉。做得不好就會有很濃重的豆腥味。
  • 知足常樂：將豆腐煎制後，配合醬汁翻炒上色，做成肉的質感的豆腐料理。口感辛辣。活動劇情中，因為荒瀧一斗對豆製品過敏，眾人都在盡力避免他接觸這道菜。
  • 珍珠翡翠白玉湯：用料包括金魚草、豆腐、蓮蓬的菜湯。菜名參考了這道菜的造型寓意，而豆腐充當其中「白玉」的角色。
  • 蟹黃豆腐：將蟹黃煽炒出油，加入事先燙好的豆腐，並用高湯加以調製。口感彈滑。煙緋製作的蟹黃豆腐料理被擺放得異常整齊，被戲稱為遵循「蟹黃豆腐律法」。
  • 味噌湯：用料為豆腐和海草。